Tiempo total de preparación y cocción: 50 minutes
Sirve: 6 personas
INGREDIENTES
- 1 Kilo carne de Suadero
- 2 cucharadas de manteca de la carne de res o aceite vegetal
- 2 tazas de agua lo suficiente para cubrir la carne.
- 12 tortillas de maíz
-  ½ cebolla blanca finamente cortada en cubitos.
-  1 manojo de cilantro pequeño finamente picado
- Sal al gusto
- Una salsa picante de su elección
INSTRUCCIONES
1. Coloca la carne y la grasa o el aceite en una olla y cubra con agua. Cocina durante 2 horas hasta que la carne esté tierna. Agrega más agua de ser necesario durante este proceso si la carne no está suave.
2. Una vez que la carne está suave y el agua se ha reducido, la carne comenzará a dorarse con la grasa; en este momento puedes cortar en tiras la carne o la puedes llevar a cortar en una tabla de picar y volver a la olla para que se pueda dorar un poco antes de formar los tacos.
3. Calienta las tortillas de maíz para preparar los tacos, pon les cebolla picada y el cilantro, y sazone con sal. Muchas veces cocino la carne antes y simplemente la pongo  a dorar en la plancha al mismo tiempo que caliento las tortillas y así estará todo listo para servir.
4. Los cocineros en los puestos de tacos suelen cocinar lentamente la carne en una olla o sobre la gran plancha tipo cúpula como la que tengo en la foto de arriba, llamada "Comal de Bola", así los jugos de la carne lo mantienen húmedo. La plancha también la puedes utilizar para calentar las tortillas para los tacos. Pero puedes utilizar cualquier olla para cocinar su carne y una sartén o plancha para dorarla.

Notas
Ten en cuenta de que esta es una carne y necesita algún tiempo para cocinar hasta que este tierna. Si tienes una olla a presión, cocinar la carne te tomará 35 minutos. Otra opción es que cocines en una olla de lento cocimiento durante 6 horas en la opción de temperatura baja.
ENGLISH
Total preparation and cooking time: 50 minutes
Serves: 6 people

INGREDIENTS
- 1 Kilo of Suadero meat
- 2 tablespoons of beef lard or vegetable oil
- 2 cups of water enough to cover the meat.
- 12 corn tortillas
- ½ finely diced white onion.
- 1 small bunch of cilantro finely chopped
- Salt to taste
- A hot sauce of your choice

INSTRUCTIONS
Place the meat and fat or oil in a pot and cover with water. Cook for 2 hours until the meat is tender. Add more water if necessary during this process if the meat is not tender.
2. Once the meat is soft and the water has reduced, the meat will begin to brown with the fat; at this time you can cut the meat into strips or you can take it to a chopping board and return it to the pot so that it can brown a little before forming the tacos.
3. Heat the corn tortillas to prepare the tacos, put the chopped onion and the cilantro, and season with salt. Many times I cook the meat before and simply brown it on the griddle at the same time as I heat the tortillas so that everything is ready to serve.
4. The cooks at the taco stands usually cook the meat slowly in a pot or on the big dome-shaped griddle like the one I have in the picture above, called "Comal de Bola", so the meat juices keep it moist. The griddle can also be used to heat tortillas for tacos. But you can use any pot to cook your meat and a frying pan or griddle to brown it.
Notes
Keep in mind that this is a meat and needs some time to cook until it is tender. If you have a pressure stove, cooking the meat will take 35 minutes. Another option is that you cook in a slow stove for 6 hours in the low temperature option.

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